RISOTO DE FUNGHI DO JJ
Já me deliciei com muitos risotos na minha vida e,
devo confessar, adoro inventar risotos, aos domingos. De morango, de abóbora,
de camarões com feijão branco, de ervilhas e cogumelos, de açafrão, de queijo,
de lingüiça com camarão, de frutos do mar...
Mas um dos meus risotos tem sido o mais
pedido, pela família: o de cogumelos.
Misturo
no mínimo 5 ou 6 tipos diferentes de cogumelos (os que encontrar no mercado) e
o resultado é, sempre, muito, muito gostoso. Já cheguei a fazer um com 14 tipos diferentes de cogumelos (frescos, secos e em conserva). Na minha dispensa tenho sempre 6 ou 7 tipos de cogumelos secos, além de vidros de cogumelos de Paris em conserva.
Bem, vamos à receita:
Ingredientes
(para 4 a
6 pessoas)
1 cx. de cogumelos
Champignon (brancos)
1 cx. de
cogumelos Shitake
1 cx. de
cogumelos Porcini (frescos)
1 cx. de
cogumelos desidratados (diversos ou Porcini)
1 vidro
de cogumelos em conserva (Champignon)
1 cx de
cogumelos Shimeiji, da palha –
pequeninos
2 dentes
de alho
1 cebola
grande ou 2 médias
Cheiro
Verde (salsinha e cebolinha)
Alho
Poró
Óleo de
Oliva
Sal
Pimenta
do Reino moída
Queijo
Parmesão
Manteiga
Vinho
branco seco.
Modo de Preparar:
Primeiro, coloque os cogumelos desidratados numa
panela ou vasilha com água morna, por uns 20 minutos – para eles se
reidratarem. Não jogue a água fora.
Lave
todos os outros cogumelos, inclusive os em conserva. Rapidamente. Nada de escovar os mushrooms.Tire as
ponta dos talos de todos. Corte-os em formatos diferentes: fatias finas e
largas, outros corte na transversal, em quatro. Só não corte os cogumelos pequenos.
Deixe-os inteiros. Os cogumelos da palha devem ser separados, pois nascem em
chumaços.
Numa
panela larga, ou caçarola, coloque um bocado de manteiga com o óleo de oliva.
Quando aquecer, coloque a cebola cortada bem picadinha e, depois, o alho (uma dica:
esmague o alho com o fundo de uma colher, para tirar a casca mais facilmente,
antes de picar).
Vá
colocando os cogumelos e o cheiro verde, aos poucos, e vá fritando. Quando os cogumelos frescos estiverem quase prontos, adicione o sal, os em conserva e os desidratados que estavam na água (pode cortá-los, em pedaços menores, se forem
grandes). Hoje, a gente encontra uma infinidade de cogumelos frescos e
desidratados nos supermercados, mercearias e mercados.
Depois
de uns 3 a 5 minutos, coloque um copo de vinho branco seco. Deixe o álcool evaporar
e então acrescente o arroz arbóreo italiano. Isso mesmo! Arroz Arbóreo
Italiano. Não adianta fazer com nenhum arroz brasileiro, tipo agulha,
parboilizado. Não fica igual.
Dica: uma boa
mão cheia de arroz, sem lavar, para cada 2 pessoas.
Ou uma
xícara de chá para cada 2 pessoas, para não ficar em dúvida quanto ao tamanho
da mão...
E, repito: não lave o arroz!
Para 6 pessoas, que é a quantidade desta receita, 3
xícaras ou 3 mãozonas das boas. Um pouco mais, um pouco menos, não vai
estragar o prato, garanto.
Deixe
o arroz pegar gosto, naquele molho, por uns 2 minutos e então acrescente 2 bons
copos de água quente e aproveite a água na qual você hidratou os funghi secchi.
E
deixe cozinhar por uma meia hora, mexendo de vez em quando, para não grudar no
fundo. Em fogo médio. No fogo alto, gruda e queima. No baixo, demora um século
– fica bom, mas não precisa demorar tanto.
Dica: quando
estiver no ponto, adicione meio pacote de manteiga em pedaços, para ir
derretendo. Experimente. Provavelmente você vai desejar um pouco mais de sal. A
pimenta do reino adiciona sabor, mas use pouca.
Sirva com parmesão ao lado (tem gente que não gosta, pode?), acompanhando uma boa carne assada.
Finalizando, este risoto é buoníssimo!
JJ
Nenhum comentário:
Postar um comentário