segunda-feira, 31 de março de 2014

COENTRO. AME-O OU DEIXE-O.

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COENTRO. AME-O OU DEIXE-O.

Tão polêmica quanto certas jornalistas, o coentro é uma planta que divide multidões: há quem ame, há quem odeie. E, aliás, há muita gente que o odeia. Nos Estados Unidos, milhares de pessoas se reúnem em um site criado para… odiá-lo. No ihatecilantro.com “coentrofóbicos” dividem traumas e desprezo pela plantinha. Mas o que faz com que isso aconteça?
Nos últimos anos alguns cientistas se dedicaram a entender essa preferência e perceberam que o desprezo pelo coentro deve-se, em boa parte, à nossa herança genética. Em um desses estudos, os geneticistas pediram para 527 gêmeos cheirarem um frasco com coentro, sem que eles pudessem identificar o que havia dentro. Cerca de 80% dos gêmeos idênticos, que tem quase a mesma carga genética, tinham a mesma opinião sobre a planta. Ou seja, quando um dizia gostar de coentro, o outro respondia da mesma maneira. Mas apenas 42% dos gêmeos bivitelinos (que compartilham cerca de metade do seu genoma) tiveram a mesma resposta. Esse teste foi o primeiro indício de que o gosto ia muito além de simplesmente gostar ou não, mas que seria determinado por um fator genético.
Em seguida, na esperança de tentar entender quais genes seriam responsáveis por isso, outros pesquisadores perguntaram a cerca de 25 mil pessoas se elas achavam que coentro tinha “gosto de sabão” ou não. Eles então identificaram duas variantes genéticas em comum ligadas à percepção do “gosto de sabão”.  A variante principal está presente em um grupo de genes para receptores olfativos, que influenciam o olfato. Um desses genes, chamado de OR6A2, está ligado diretamente a um receptor sensível a aldeídos, um dos compostos químicos que contribui para o odor do coentro. Desse estudo, saíram ainda mais algumas conclusões: o que incomoda os “coentrofóbicos” é o cheiro, e não o sabor. Sabemos que o olfato e o paladar estão diretamente relacionados (já falei disso aqui) e, no caso do coentro, a lógica é a mesma. Se tapar o nariz enquanto mastiga algumas folhas, o coentrofóbico não sentirá o sabor da erva. Parece haver algum componente aromático no coentro que lembra sabonete e que não é detectado por aqueles que gostam de comê-lo. Depois desses estudos, os cientistas identificaram ainda mais três genes que influenciam a nossa percepção de coentro: dois estão envolvidos com a degustação de alimentos amargos e um gene detecta compostos pungentes, como os de wasabi.
Bem, apesar das evidências científicas, a variação genética é responsável por apenas 10% da opinião sobre o coentro. Como não há opção de correção biológica, aqueles que detestam coentro possuem duas opções: evitá-lo ou adulterá-lo. Nesse caso, partir para um pesto e esmagar o coentro acelera a taxa de quebra das moléculas de aldeído – talvez removendo aquelas às quais os coentro-haters são mais sensíveis.

domingo, 30 de março de 2014

O pudim secreto do Lamartine




O PUDIM SECRETO DO LAMARTINE

Esta é a receita secreta do pudim do Dr.Lamartine Braga 
Cortes, que curte a vida em Toledo, com escapadas para Curitiba, Guaratuba e Florianópolis, com sua grande família.

Consegui a receita com suborno...só não posso revelar a quem paguei quase 3 mil dólares para me passar esta receita,eheheh.

Mas ela está aí, para nos deliciarmos!

JJ

PS.: Mais um segredo. Quem faz o pudim secreto é a esposa dele, a Dona Irene... ele só come! 


Ingredientes

5 pães amanhecidos
3 ovos
1 maça picada em fatias finas sem casca
4 colheres de sopa de açúcar (experimentar o gosto para 

ver se deseja o pudim mais doce ou não)
passas e goiabada a gosto (opcional)
leite morno (uns 600 ml)

Modo de preparar
Esmigalhar os pães em pedaços.
Jogar o leite morno no pão, amassando com um garfo 

até formar uma papa. 
Bater os três ovos na mão, com um garfo e misturar bem

com a massa.
Colocar o açúcar,as passas e a goiabada misturando tudo

até formar uma massa homogênea.

Untar uma forma de pudim com manteiga e polvilhar  

com o açúcar (a forma toda).
Colocar a massa e assar em banho-maria por uma hora. Desenformar quando o pudim esfriar e polvilhar a massa 

com açúcar e canela peneirados


Bom apetite. 

É de se afundar nele e comer até acabar.



JJ

sábado, 29 de março de 2014

DELICIOSO BOLO DA BANANA, SEM AÇÚCAR

DELICIOSO BOLO DA BANANA, 
SEM AÇÚCAR




Delicioso Bolo de Banana que não leva açúcar, nem leite, 

nem manteiga e nem farinha ... 


Ficou divino !!!


Bolo saudável (sem leite, sem açúcar e sem farinha!)



INGREDIENTES

3 ovos


5 bananas nanicas bem maduras


2 xícaras de aveia


1 copo de damasco picado


1/2 copo de nozes picadas


1/2 copo de uva passa


1/2 copo de ameixa preta picada


1 colher de sopa de fermento em pó




MODO DE PREPARAR

.
Bater no liquidificador os ovos com as bananas.


Passar para um refratário e misturar os outros ingredientes.


Colocar em forma untada e assar em forno médio até dourar.


Poderia ser mais simples?

Experimentem. Vão gostar!

JJ



Receita da Maria Olímpia

sexta-feira, 28 de março de 2014

As vantagens e os riscos da cebola.





Em 1919, quando a gripe matou 40 milhões de pessoas 

havia um doutor que visitou muitos agricultores para ver 

se ele poderia ajudá-los a combater a gripe, pois que 

muitos deles que haviam contraído a doença haviam morrido.

Em uma visita na propriedade de outro fazendeiro, na 


mesma região, a médico surpreendeu-se em saber do 

bom estado de saúde que lá encontrou. Todos estavam 

muito saudáveis. Quando o médico perguntou ao fazendeiro 

o que eles estavam fazendo para se protegerem da gripe, 

a mulher deste prontamente respondeu que ela colocava 

uma cebola cortada (com casca) em pratos e distribuia-os 

nos quartos da casa.

O Médico não podia acreditar no que ouviu. Pediu ao fazendeiro


para lhe entregar uma das cebolas que estava usando e pôs 

sob seu microscópio, quando então observou enorme números

de bactérias da gripe ali acumulados.

Levado a um pneumologista, este explicou que as cebolas 


são um ímã enorme para as bactérias, especialmente as cebolas cruas.




Em suma, nunca mantenha cebolas fatiadas para serem 

usadas no dia seguinte, mesmo que colocadas em sacos

 fechados, herméticos ou na geladeira. Seu consumo deve 

ser imediato, vez que pode ser um perigo consumí-las 

a posteriori.



Além disso, os cães nunca devem comer cebolas. 


Seus estômagos não pode metabolizar cebolas.

Lembre-se: é perigoso cortar uma cebola e consumí-la no
 

dia seguinte. A cebola se torna altamente venenosa, 

mesmo depois de uma noite única, e cria bactérias 

tóxicas. Estas bactérias podem causar infecções do 

estômago adversos por causa de secreções biliares em 

excesso e intoxicação alimentar.

quinta-feira, 27 de março de 2014

Bolo de farofa

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BOLO DE FAROFA

Uma verdadeira delícia. Receita de vovó...deixa um aroma
de lar feliz em casa. E comer quentinho, com manteiga é
tudo de bom!

JJ


INGREDIENTES
  • Farofa:
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 16 colheres ( sopa) de farinha de trigo
  • 1 xicara de açúcar
  • 1 colher ( sopa) de fermento em pó
  • Recheio:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 latas de leite
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de maisena

  • MODO DE PREPARAR
  • Farofa
  • Amasse tudo ate virar uma farofa
  • Se ficar mole, acrescente, aos poucos, mais farinha
  • Recheio:
  • Leve tudo ao fogo até engrossar
  • Montagem:
  • Unte uma forma com manteiga, coloque metade da farofa
  • Coloque todo o creme e cubra com a outra metade da farofa
  • Leve ao forno para dourar
  • -
  • Fonte: Receitas nota 10 e Maria Olímpia
  • quarta-feira, 26 de março de 2014

    Salada de Sardinhas Lusitana



    SALADA DE SARDINHAS LUSITANA

    INGREDIENTES

    • 3 latas de sardinha de melhor qualidade, em lata, escorridas
    • 1 pacote grande de batata palha super fina
    • 4 batatas cortadas em cubos e cozidas
    • 4 cenouras cortadas em cubos ou rodelas  e cozidas
    • 1 cebola picadinha
    • 1 dente de alho amassado
    • 2 tomates picados, sem as sementes, ou tomates cereja cortados ao meio
    • 2 ovos cozidos, cortados em quatro partes
    • folhas de rúcula, para decorar
        
          

    MODO DE PREPARar

    1. Pique de forma grosseira as sardinhas
    2. Em uma vasilha misture a batata, a cenoura e a batata palha
    3. Acrescente as sardinhas picadas, a cebola picada, o alho amassado, os ovos e os tomates.
    4. Misture e sirva em seguida.
    • Obs: a salada fica melhor quando feita com a batata e a cenoura ainda quente. 
    É bom demais, ó pá!

    JJ

    terça-feira, 25 de março de 2014

    Ossobuco com risoto alla milanese




    OSSOBUCO COM RISOTO ALLA MILANESE

    Clássico da cozinha italiana, o ossobuco com risoto milanês, ou alla milanese.
    A receita não é minha (na verdade só faço o risoto de outra maneira), mas asseguro que é uma delícia. E não é complicada de fazer.


    INGREDIENTES
    Ossobuco
    1 kg de ossobuco de vitela
    50 g de manteiga 
    50 g de farinha de trigo
    30 g de azeite 
    1/2 copo (americano) de vinho branco seco
    1 colher (sopa) de salsinha picada 
    2 galhos de alecrim
    1 dente de alho
    1 cebola graúda
    1 talo de salsão 
    1 cenoura média
    1 folha de louro                                
    1 concha de molho de tomate 
    Caldo de carne a gosto
    Casca de 1 limão-siciliano; 1 aliche

    Risoto    
    300 g de arroz Arborio
    1/2 copo (americano) de vinho branco seco
    1 bola de tutano do tamanho de uma noz
    1 cebola pequena; 1 envelope de açafrão
    Caldo de carne a gosto; pimenta-do-reino
    Queijo Grana Padano a gosto

    MODO DE PREPARAR
    Ossobuco
    1 Corte cebola, cenoura e o talo de salsão em pequenos cubos e refogue-os com manteiga e azeite. 

    2 Retire os legumes da panela deixando nela a gordura. 
    3 Enfarinhe os ossobucos e cozinhe-os na gordura nos dois lados. 
    4 Adicione o vinho no momento em que o ossobuco começar a grudar no fundo da panela. 
    5 Adicione 3 conchas de caldo de carne e a concha de molho de tomate. 
    6 Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que a carne comece a se desprender dos ossos (1h30min). 
    7 Pique a casca do limão, alho, aliche e alecrim. 
    8 Junte a salsinha picada e despeje essa mistura chamada gremolade na panela desligando o fogo. 
    9 Após os ossobucos esfriarem, retire a carne e o tutano cortando tudo na faca para obter um ragù com pedaços grossos de carne; reserve. 

    Risoto
    1 Corte finamente a cebola e refogue em pouco azeite, até que fique dourada e adocicada; reserve. 

    2 Toste o arroz com o azeite e adicione o vinho esperando-o evaporar completamente. 
    3 Acrescente uma concha de caldo de carne e deixe cozinhar o arroz. 
    4 Adicione o açafrão moído, juntando mais caldo somente quando o arroz estiver secando, o que dura por volta de 15 minutos, para atingir o ponto al dente. 
    5 Acrescente 1 colher de manteiga, Grana Padano ralado a gosto e pimenta-do-reino; sirva o risoto fumegante com o molho de ossobuco.

    Delicie-se!

    JJ

    Receita de Marcello Catalfamo, do Na Mata Restaurante, na Pousada do Cedro, Estrada do Pico do Agudo, km 5, Santo Antonio do Pinhal, SP, veiculada na revista Prazeres da Mesa.

    segunda-feira, 24 de março de 2014

    Risoto do Armistício, da Helena.


    BOLO DE ROLO QUADRADO, COM GOIABA




    BOLO DE ROLO QUADRADO, COM GOIABA

    INGREDIENTES
    Massa do bolo
    200 g de açúcar refinado
    200 g de farinha de trigo
    200 g de manteiga
    200 g de ovos

    Montagem
    400 g de geleia de goiaba
    30 g de açúcar de confeiteiro


    MODO DE PREPARAR

    Massa do bolo
    1 Na batedeira, bata os ovos, adicione o açúcar, depois a manteiga e a farinha. 

    2 Abra toda a massa com um rolo até ficar bem fininha. 
    3 Leve ao forno médio por 10 minutos, retire e reserve. 
    4 Repita a operação até terminar com toda a massa.

    Montagem
    1 Corte as placas do bolo em quadrados. 

    2 Passe a geleia de goiaba nas placas e monte uma sobre a outra, terminando com uma camada de bolo. 
    3 Polvilhe com o açúcar de confeiteiro para finalizar.


    Receitas de Julice Vaz, da Julice Boulangère, de S. Paulo, publicada

    na revista Prazeres da Mesa, que coleciono e recomendo aos meus leitores
    e leitoras.

    domingo, 23 de março de 2014

    Bolo Floresta Negra




    Bolo Floresta Negra

    Biscoito de chocolate sem farinha
    200 g de açúcar
    75 g de cacau em pó
    6 ovos

    Compota de cereja
    250 g de cerejas frescas
    100 g de açúcar

    Mousse de chocolate e cerejas
    200 g de chocolate ao leite
    200 g de chantilly
    150 g de chocolate meio amargo
    120 g de creme de leite
    50 g de manteiga em temperatura ambiente
    30 g de kirsh
    30 g de calda de cerejas cozidas
    15 g de licor cherry brandy

    Chantilly
    200 g de creme de leite fresco
    20 g de açúcar
    2 folhas de gelatina
    Biscoito de chocolate sem farinha

    Glaçagem de chocolate

    Calda
    500 g de pate glacê
    250 g de creme de leite
    200 g de calda
    170 g de açúcar
    125 g de água
    100 g de chocolate meio amargo
    50 g de glucose

    Cereja caramelizada
    750 g de açúcar
    225 g de glucose
    300 ml de água
    10 cerejas
    Corante cor-de-rosa e óleo a gosto

    Montagem
    Raspas de chocolate a gosto
    Biscoito de chocolate sem farinha

    1 Bata as claras com o açúcar até o ponto de neve. 2 Acrescente as gemas, bata até incorporar e misture o cacau. 3 Espalhe sobre assadeira de 30 cm x 40 cm forrada com papel-manteiga. 4 Asse a 170 °C por 10 minutos ou, ao pressionar o dedo, a massa voltar. 5 Ao esfriar, corte 3 discos de 18 cm; reserve.

    Compota de cereja
    1 Corte as cerejas ao meio e retire o caroço. 2 Numa panela, acrescente as cerejas e o açúcar e cozinhe até obter uma calda brilhante; reserve.

    Mousse de chocolate e cerejas
    1 Ferva o creme de leite e misture aos chocolates e à manteiga. 2 Junte as bebidas e incorpore o chantilly; reserve.

    Chantilly
    Bata o creme de leite com o açúcar e acrescente a gelatina.

    Glaçagem de chocolate
    1 Faça uma calda com a água e o açúcar até 115 °C, ponto de bala. 2 Deixe abaixar as bolhas da calda e acrescente o creme de leite, a glucose e ferva novamente. 3 Despeje sobre o chocolate e na pâte glacê.

    Cereja caramelizada
    1 Aqueça glucose, água e açúcar até 145 oC. 2 Junte o corante e aqueça até chegar aos 160 oC. 3 Retire do fogo, deixe abaixar as bolhas e banhe as cerejas. 4 Seque em bancada untada com óleo.

    Montagem
    1 Em um aro de 20 cm de diâmetro, coloque um disco do biscoito de chocolate. 2 Molhe com a calda da cereja e um pouco de kirsch. 3 Coloque uma parte da mousse, o biscoito umedecido, espalhe as cerejas e o chantilly por cima. 4 Coloque outra camada de biscoito umedecido e cubra com a mousse. 5 Leve ao freezer até congelar. 6 Espalhe a glaçagem sobre o bolo e decore com raspas de chocolate e cereja.

    Receitas da chef pâtissier Amanda Lopes

    Veja mais receitas em prazeresdamesa.uol.com.br

    sábado, 22 de março de 2014

    Torta de Bolacha





    BOLO DE BOLACHA



    300 g de bolachas tipo maria


    250 g de manteiga

    200 g de açúcar de confeiteiro


    1 cálice de licor de café


    1 ovo


    Café forte, cacau e amêndoa laminada e torrada a gosto



    MODO DE PREPARAR


    1 Bata a manteiga até ficar esbranquiçada, adicione o 


    açúcar, seguido do ovo e do licor. Continue batendo até 

    ficar homogêneo. 

    2 Passe algumas bolachas no café e forme uma camada 

    no prato de servir. 

    3 Cubra com um pouco de creme e continue este processo 

    até acabar com os ingredientes. 

    4 Por fim, cubra todo o bolo com o creme restante e 

    polvilhe com cacau. 

    5 Decore com a amêndoa laminada e reserve na geladeira 

    até ao momento de servir.




    Receitas da Casa Mathilde, em São Paulo, SP

    sexta-feira, 21 de março de 2014

    Bolinhos de Batata e Queijo





    Bolinhos de Batata e Queijo


    Ingredientes:


    02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada

    02 ovos com as gemas separadas

    01 xícara (chá) de queijo ralado


    Sal e pimenta a gosto


    Modo de preparar:


    Pré-aqueça o forno a 180°C

    .
    Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o 


    queijo ralado e tempere com o sal e pimenta
    .
    Bata as claras em neve e misture à massa de batata
    .
    Despeje colheradas da mistura sobra uma forma forrada 


    com papel manteiga
    .
    Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos 


    até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.

    Retire do forno e bom apetite




    Receita do amigo Renatinho, no face

    quinta-feira, 20 de março de 2014

    Chicken Wings ao Molho Barbecue



    Chicken Wings ao Molho Barbecue



    Receita típíca do sul dos Estados UNidos. Use drumet de frango, que é a coxinha da asa, mas você pode usar tulipa ou a asinha inteira se quiser.

    Tempere as coxinhas na véspera e deixe marinando. Tempere à sua maneira, mas não precisa ser um tempero forte porque o molho é bem marcante.

    Forre uma forma de pizza com papel alumínio e unte com um pouquinho de óleo (isso facilita a limpeza da assadeira depois). Coloque as coxinhas e leve para assar em 250º até ficarem bem douradas. É imprescindível que fiquem bem crocantes.


    Para o molho coloque numa frigideira um pouco do Barbecue (marca Hunt's, por exemplo), 1 colher (café) de mel e um pouco de água para deixar mais ralinho. 

    Leve ao fogo até ferver. Desligue e junte as coxinhas já assadas na frigideira e envolva-as no molho. 

    Fica delicioso, tão delicioso que você vai querer fazer sempre.

    JJ


    PS. Se quiser, tempere na hora, com sal e pimenta, mais umas gotas de limão siciliano e azeite de oliva. Garanto que também fica muito bom.


    Fonte: Panelaterapia

    quarta-feira, 19 de março de 2014

    Carrè de Cordeiro à Mandela



    Carrè de Cordeiro à Mandela

    Esta receita foi trazida da África do Sul, pelo confrade e amigo Lúcio Ernlund, grande médico curitibano, especialista em joelho. 

    Basta ler a receita para saber que ficará uma delícia. O nome do prato é uma homenagem ao grande líder sul-africano e àquele país que encantou ao Lúcio, como encantou a mim. Quero voltar para a África do Sul e irei, em breve.

    JJ

    Ingredientes:

    1,5 Kg de Carrè de carneiro cortado com osso 
    12 batatas bolinha 
    100 g de tomate cereja
    01 cebola grande picada
    01 cabeça de alho sem casca espremido
    08 folhas grandes e frescas de hortelã 
    1/3 maço de cebolinha picada 
    Azeite de Oliva de qualidade
    Sal e pimenta moída na hora a gosto.
    Lamb Hub ( mistura de especiarias que comprei na África do Sul-para tempero da carne) Na falta deste tempero, use Tempero Cajun, típido do Caribe e de New Orleans, desenvolvido pelos africanos que foram escravos nesta região. Encontra-se em lojas de especiarias e no Mercado Municipal.


    Modo de preparar:

    Polvilhe o Lamb Hub sobre todas as faces da carne e acrescente um pouco de azeite de oliva e misture bem - reserve

    Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes - reserve

    Em um pilão coloque 1/3 do alho espremido, a cebolinha e o hortelã e triture bem até formar uma pasta. Acrescente o azeite de oliva até cobrir e misture bem - reserve

    Em uma panela funda e grande refogue a cebola picada e o restante do alho espremido em azeite de oliva. Após dourar sele o Carrè na fritura, colocando todas as peças lado a lado no fundo da panela. Acrescente o conteúdo do pilão e os tomates cereja e as batatas e cozinhe mexendo constantemente até fazer uma redução do caldo para uma consistência firme. 

    Corrija o sal e a pimenta e sirva com um bom vinho alentejano

    BOM APETITE