quarta-feira, 30 de abril de 2014

Escondidinho de frango

Escondidinho de frango



Escondidinho de frango

Ingredientes

Para o recheio
2 colheres de sopa de cebola
2 colheres de chá de alho
1 tablete de caldo de galinha light
1 copo de 200ml de água
100g de frango moído
1 folha de louro
1 tomate sem pele, picado
1 colher de sopa de ervas picadas (alecrim e cebolinha)
Para a pasta de cogumelo
2 xícaras de chá de cogumelo-de-paris triturado
1 colher de sopa de shoyu lightSal a gosto
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
1 colher de sopa de ricota defumada ralada
1 colher de sopa de creme de leite light
Queijo parmesão light para polvilhar (opcional)

Modo de preparar

Para o recheio
Em uma panela sem óleo, refogue a cebola e o alho.
Acrescente devagar o caldo de galinha dissolvido na água.
Junte o frango e cozinhe, mexendo sempre.
Acrescente o louro, o tomate e, se necessário, mais caldo.
Tempere com as ervas e reserve.
Para a pasta de cogumelo
Em outra panela, refogue o cogumelo com shoyu e sal.
Abaixe o fogo, acrescente o tomilho e mexa bem.
Adicione ricota e o creme de leite e misture bem.
Tire do fogo e reserve.

Montando o prato

Em um recipiente resistente ao calor, acomode o recheio.
Em seguida, cubra toda a superfície com a pasta do cogumelo.
Se desejar, polvilhe por cima com um pouco de queijo parmesão.
Leva ao forno apenas para gratinar por alguns minutos.
Sirva bem quente.

Fonte: Lucila Diniz

terça-feira, 29 de abril de 2014

Torta de Limão Light

Torta de Limão Light


Torta de Limão Light

Esta deliciosa torta de limão é uma excelente opção para manter-se em forma e matar aquela vontade louca de comer doces. A massa é feita de bolachas e super prática de fazer. Experimente!

Ingredientes:
10 bolachas cream cracker
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 claras
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de queijo cottage light
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Suco de 2 limões

Modo de preparo:
Passe as bolachas no processador, coloque em uma vasilha e junte a margarina(ou manteiga sem sal, prefiro). 

Amasse bem até ficar bem ligado. Forre o fundo de forminhas de aro removível com esta massa. 

Leve ao forno por 10 minutos e reserve. 

Para fazer o recheio, bata as claras com adoçante (Sucralose) e o suco de limão até que fiquem firmes. Misture o queijo cottage e a gelatina. Recheie as forminhas de massa preparadas. Leve à geladeira para endurecer. 

Decore com raspas de limão.

Dica: Sirva em um prato forrado com fatias bem finas de limão.

segunda-feira, 28 de abril de 2014

LInguado com espaguete de legumes


A dieta está para peixe: linguado com espaguete de legumes

Linguado com espaguete de legumes.

Ingredientes

1 filé de linguado
Sal e pimenta a  gosto
Espaguete de legumes
1 abobrinha
1 cenoura
1 berinjela
Todos cortados em tiras finas (no comprimento)
Molho
Suco de 2 limões
1 colher de sobremesa de Tal e Qual
300 ml de creme de leite light

Modo de preparar

Disponha os filés em uma forma antiaderente.
Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente.
Ao mesmo tempo, cozinhe os legumes no vapor.
Tempere com sal e pimenta reserve.
Molho
Junte todos os ingredientes em uma panela.
Leve ao fogo alto até ser reduzido em 50%.
Montagem
Sobre o peixe, coloque o espaguete de legumes.
Regue com o molho e sirva.
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domingo, 27 de abril de 2014

Salada Asian Slaw

salw

Salada Asian Slaw


Ingredientes

1 cenoura ralada
½  xícara de repolho roxo ralado
½ xícara de repolho branco ralado
½ cebola ralada
1 colher chá azeite
1 colher sopa vinagre de arroz
1 colher sopa suco de limão
Sal  a gosto
Pimenta calabresa em flocos a gosto

Modo de preparar

Junte os legumes ralados em um bowl (tigela)
Misture com o suco de limão o vinagre de arroz, sal  e a pimenta. 
E está pronto.

Eu adiciono azeite de oliva...

JJ

sábado, 26 de abril de 2014

Tapioca com doce de abóbora light




Tapioca com doce de abóbora light

Tapioca light com doce de abóbora
Doce ou salgada, o que a tapioca tem de gostosa tem de nutritiva: são vitaminas B1, B6, B9, cálcio, ferro e baixo teor de sódio. E não tem glúten. Por tudo isso, está na moda entre os atletas. E, com a versão já hidratada e fácil de fazer, tem potencial de mudar a sua alimentação – para melhor!
Tapioca é como uma farinha grossa de mandioca. Com o calor, os grãos se juntam, formando uma massa – por isso ela se chama goma. Fazer é muito fácil: esquente a frigideira e espalhe a farinha até cobrir todo o fundo. Espalhe bem com a espátula e vá amassando. Como uma panqueca, vire cada lado. Espere dourar um pouco e está pronta. Assim, pode virar uma base leve e nutritiva para qualquer refeição. É só inventar com o recheio que quiser: queijo cottage e tomate picado, peito de peru light, queijo branco e orégano, presunto, mortadela,mussarela light e geleia diet,  banana aquecida no micro-ondas com canela, ovos mexidos e mesmo uma seleta de legumes.
Vai bem no café da manhã ou como refeição completa, junto com uma salada de folhas. Boa alimentação garantida no almoço ou pós-treino. Ou até como uma sobremesa, como esta que leva doce de abóbora light – cada uma com apenas 70 calorias. Vamos à receita?

Tapioca com doce de abóbora light

Ingredientes

100  g de goma de tapioca pronta
1 colher de sopa de doce de abobóra para cada tapioca
Para o recheio:
200g de abóbora moranga cortada em cubos
1 pau de canela
5 cravos
500 ml de água
Adoçante a gosto

Modo de preparar

Para a tapioca
Aqueça uma frigideira antiaderente pequena.
Com uma espátula, espalhe a goma até cobrir todo o fundo.
Como uma panqueca, doure dos dois lados.
Coloque o recheio sobre a massa e dobre ao meio.
Sirva em seguida, quentinha.
Para o recheio:
Cozinhe todos os ingredientes na panela de pressão – cerca de 15 minutos.
Retire da panela e misture até obter uma pasta.
Se desejar adoçar, use Sucralose...fica ótimo.

Fonte: Lucila Diniz.

quinta-feira, 24 de abril de 2014

quarta-feira, 23 de abril de 2014

Escondidinho de pato.






Esta receita é muito, muito especial 
(além de ser a postagem de número 600 deste blog de delícias).

ESCONDIDINHO DE PATO

Compre 2 ou 3 peitos de pato. Descongele.
Com a mão (ou faca) retire a pele do peito.
Em seguida, passe a pele no moedor de carnes e reserve.
Passe em seguida a carne dos peitos...duas vezes.

Numa panela grande, ou wok, frite a gordura do pato, com um pouco de azeite de oliva. Acrescente 2 dentes de alho moídos e uma cebola bem picada.
Quando dourar, adicione a carne moída de pato e frite-a - salgando a gosto e com um pouco de pimentas moídas na hora. Se desejar, frite antes alguns cogumelos fatiados (frescos, tipo champignon de Paris), na mesma panela.

Reserve.

Pegue 2 ou 3 espigas de milho cruas e retire os grãos, com uma faca afiada. Coloque os grãos de milho no processador, moendo até virar um creme.

Se não tiver milho fresco, use de lata (Bonduelle é disparado o de melhor sabor).

Eu adiciono uma cebola picada neste processo. E sal.
Em seguida, adicione manteiga numa outra panela e dê uma rápida
fritada no creme de milho. Se ficar mole demais, adicione um pouco de farinha, aos poucos, para não embolotar.

Com o creme de milho no ponto (de purê), coloque-o numa forma que possa ir ao forno. 
Coloque o creme no fundo e nas laterais, adicione a carne de pato e feche com o creme, mais umas pinceladas de manteiga e um punhado de parmesão.

Coloque no forno, por uns 20 minutos, até o queijo gratinar, e voilá!!! Está pronto um senhor prato diferenciado.

JJ

segunda-feira, 21 de abril de 2014

Os prazeres da gula na Confraria do Armazém

IMG_7179Pratos sendo finalizados para saírem da cozinha para o salão, no jantar da Confraria do Armazém. (Foto/ Plínio Zanardi)
garrafas2Os vinhos da noite. Impecáveis na harmonização.
IMG_7158João Felipe Radloff, Marcus Biazzetto e Wagner Montemurro, os cozinheiros de março da Confraria do Armazém. (Foto/ Plínio Zanardi)
Alguns atropelos de agenda e de calendário apertado não permitiram que eu publicasse antes o material do mais recente encontro mensal daConfraria do Armazém, na última segunda-feira de março. Mas nem por isso vamos perder aqui a chance de poder desfrutar das boas lembranças daquela noite, permitindo que todos tenhamos acesso às receitas dos pratos que fizeram, mais uma vez, o prazer de quem pôde degustá-los.
Com o maior quórum verificado nos últimos tempos – 20 presentes -, a noite foi novamente das mais especiais, por conta do ótimo astral de sempre e do saboroso menu, elaborado por Wagner Montemurro, João Felipe Radloff e Marcus Biazzetto.


Para começar, Wagner apresentou suasCostelinhas de porco com favas, com a interessante combinação de sabores e textura, a lembrar os pratos da cozinha portuguesa. E para quem possa ficar curioso com as três variedades de favas utilizadas, todas elas podem ser encontradas no Mercado Municipal de Curitiba. É uma boa dica para entrada, mas também pode (aumentando cada porção) ser utilizada como prato principal.
Prato principal que foi, na Confraria, que foi umCanon de cordeiro em crosta de pistache na cama de aspargos, da lavra de João Felipe. “Canon” é como se denomina a parte interior do carré, ao lado das costeletas, somente a parte da carne. Lembra o lombo, o mignon e tem uma maciez incomparável. A receita não é das mais simples, mas também não tem grandes segredos. Exige concentração e paciência para executar todas as etapas do preparo. E vale a pena, pois o resultado final é muito bom. Que o digam os satisfeitos confrades.
Para sobremesa, uma assinatura da casa, o Romeu e Julieta do Salumeria. Sim, porque a Confraria do Armazém se reúne mensalmente no Salumeria Ristorante, cuja cozinha de inspiração toscana é comandada pelo chef Marcus Biazzetto, também proprietário do estabelecimento e integrante da confraria. A combinação entre queijo e goiabada, do clássico doce brasileiro, bem com a goiabada derretida em forma de calda para o sorvete de queijo mascarpone. Delícia!
Vamos às receitas da noite, então, que no mês que vem tem mais.

Costelinhas de porco com favas
Por Wagner Montemurro, da Confraria do Armazém
IMG_7175Costelinha de porco com favas, prato elaborado por Wagner Montemurro para a entrada. (Foto/ Plínio Zanardi)
Costelinhas de porco
Ingredientes
1½ kg de costelinha de porco (preferencialmente as ripinhas, que são uniformes e ficam melhores na apresentação do prato. Peça para o açougueiro cortá-la ao meio, para que fiquem num tamanho adequado ao prato proposto)
sal
pimenta do reino
pimenta calabresa
3 dentes de alho
6 folhas de louro
1 ramo de alecrim
1 limão
óleo ou azeite de oliva

Preparo
Corte a costelinha entre os intervalos dos ossos e reserve.
Em um recipiente, amasse os alhos com 1½ colher (sopa) de sal (1 colher para cada quilo) e a pimenta do reino a gosto, até que forme uma pasta.
Passe o tempero de alho, sal e pimenta nas costelinhas, esfregando bem nas pontas dos ossos e parte interna da costela. Lembre-se que a mistura tem que ser suficiente para a porção toda, portanto distribua proporcionalmente.
Depois de concluída esta parte, acondicione em um recipiente, acrescente a pimenta calabresa, alecrim, folhas de louro e óleo ou azeite (o suficiente para umedecê-las), misture bem e deixe descansar por aproximadamente 2 horas.
Coloque óleo ou azeite em uma panela grande, em fogo alto, aqueça bem, sele as costelinhas aos poucos e reserve-as em outra vasilha. Concluída esta etapa, reduza o fogo para médio, coloque as costelinhas de volta no mesmo óleo da fritura, tampe a panela e deixe fritar lentamente por cerca de 20/25 minutos (cuidado para não deixar queimar). Com uma colher e com cuidado para não despedaçá-las, mexa para que as costelinhas da parte de cima tenham contato com o fundo da panela.
Deixe no fogo, ao lado, uma panela com um pouco de água quente.
Passados os 20 minutos, retire a tampa e aumente um pouco o fogo (não muito). O objetivo aqui é que seque o restante de liquido da panela, ficando somente a gordura e comece a grudar um pouco no fundo da panela. Quando isto ocorrer, coloque um pouco da água fervente, para que aquele queimadinho do fundo se solte e doure as costelinhas.
Com a ajuda de um garfo, certifique-se que elas estão macias e bem cozidas
Depois, deixe por mais uns 5/10 minutos (aqui é no visual) e neste intervalo esprema o limão sobre elas, mexa e, depois da evaporação, desligue o fogo e está pronto.

Favas

Ingredientes
½ kg de favas brancas
¼ kg de favas maravilha (rajadinha)
¼ kg de favas marrom
pimenta do reino
3 dentes de alho
5 folhas de louro
1 cebola média
2 paios
vinagre de vinho branco
sal
1 tomate (sem pele e sem sementes)

Preparo
Escolha, lave e escalde as favas por 3 vezes ou até que a água saia limpa.
Em nossa receita, a apresentação do prato exigiu que cozinhássemos os três tipos de fava isoladamente.
Deixe as favas em um recipiente com água suficiente para que as cubra e fique com dois a três dedos acima do seu nível.  Deixe por no mínimo 12 horas.
Em uma panela de pressão, despeje a fava com a água em que ela ficou, acrescente (para ½ quilo), 1 dente de alho em lâminas, ½ cebola,1 paio cortado em fatias de 2 cm, 2 folhas de louro e pimenta do reino a gosto.
Para a fava branca, acrescente o tomate pelado cortado em quatro.
Feche a panela e leve ao fogo – deixe por 25 minutos depois que a panela iniciar a fervura e pressão. Desligue, deixe perder a pressão, acrescente o sal a seu gosto e uns 50 ml de vinagre de vinho branco. Confira a consistência dos grãos da fava para determinar aproximadamente quantos minutos a mais deverá cozinhá-la.
Feche a panela e deixe cozinhar mais 10/15 minutos.
Este procedimento deverá ser repetido para os outros tipos de fava. Atenção nas quantidades proporcionais de tempero.

Para a apresentação do prato

1 cenoura
1 batata-salsa (mandioquinha)
½ maço de cebolinha
½ maço de salsinha
mini-agrião

Preparo

Descasque e cozinhe a cenoura e a batata-salsa para que fiquem al dente.
Corte em lâminas finas (dois a três milímetros) e depois corte as lâminas em tirinhas de mesmo tamanho, para que, depois de cortadas, fiquem cubos de 3 mm de lado.

Finalização

Num prato fundo, coloque na base a fava branca com um pouco de caldo. Sobre ela coloque uns 3 a 4 grãos da fava maravilha e da marrom.
Salpique a cenoura, batata-salsa, salsinha e cebolinha. Um pouco de cada e bem distribuído – lembre-se que serve como decoração também.
Sobre as favas coloque raminho do mini agrião e uma costelinha sobre ele.
Rendimento: 10 porções.

Canon de cordeiro em crosta de pistache na cama de aspargos
Por João Felipe Radloff, da Confraria do Armazém
10171871_10152136763602961_1184489377_nCanon de cordeiro em crosta de pistache na cama de aspargos, o prato principal da Confraria do Armazém, apresentado por João Radloff. (Foto/ Jomar Brustolim)
Cordeiro
Ingredientes
100g de pistache moído
1 peça de carré francês de cordeiro
5 dentes de alho
alecrim, tomilho, louro, manjericão
sal, pimenta moída na hora

Preparo
Tire os ossos e a capa de gordura para deixar só a parte da carne. Após, tempere o carré com sal e pimenta. Em uma frigideira previamente aquecida e com um fio de azeite, coloque as ervas e a capa de gordura, quando derreter uma parte da capa, coloque a canon para selar. Descanse a carne por 10 minutos.
Bata um ovo, passeou pincele em uma das partes da carne e depois coloque o pistache. Feito isso, coloque no forno, previamente aquecido a 180ºC, de 8 a 10 minutos.

Molho

Ingredientes
4 dentes de alho
ossos do carré de cordeiro
300 ml de vinho branco
80 ml de shoyu
40 ml de vinagre balsâmico
100g de manteiga
tomilho, louro, alecrim

Preparo
Em uma frigideira, frite em azeite, alecrim, louro, tomilho e alho. Após, caramelize os ossos. Deglace com vinho branco, shoyu e vinagre. Peneire e acrescente a manteiga. Verifique os temperos.

Aspargos

Ingredientes
100g de aspargos frescos
Azeite, sal e pimenta

Preparo
Corte o aspargo em lâminas. Em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e salteie o aspargo temperando com sal e pimenta, o suficiente para ficar “al dente”.
Finalização
Coloque no meio do prato o aspargo, depois o cordeiro em crosta de pistache. Escorra o molho pelo lado do cordeiro e, para finalizar, salpique pistache moído pelo prato.
Rendimento: 2 porções.

Romeu e Julieta do Salumeria
Por Marcos Biazzetto, da Confraria do Armazém e chef do Restaurante Salumeria
10171003_10152136820917961_745445796_nRomeu e Julieta do Salumeria, a sobremesa, elaborada por Marcus Biazzetto. (Foto/ Jomar Brustolim)
Ingredientes
400g de goiabada cascão
200g de creme de leite fresco
sorvete de queijo mascarpone (uma bola por prato)
6 folhas de hortelã e 6 cerejas com cabo para decorar
1 copo d’água

Preparo
Em uma panela, leve ao fogo a água junto com a goiabada e mexa até derreter a goiabada. (uso a água para que a goiabada não grude no fundo e depois de derretida a água evapora).
Após derreter, tire do fogo, espere amornar e acrescente o creme de leite. Misture bem, até que fique homogêneo e guarde na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir, reaqueça até que comece a ferver.
Sirva a calda embaixo, o sorvete em cima e decore com a cereja e a folha de hortelã.


Sorvete de mascarpone

Ingredientes
390g de queijo tipo mascarpone
1 lata de leite condensado 395g
250g de creme de leite (usei o de caixinha)
raspas de ½ limão siciliano

Preparo
Leve o queijo e o creme de leite ao congelador por meia hora.
Na batedeira, coloque o queijo bem gelado, bata até obter um creme firme, junte os outros ingredientes e continue batendo por mais alguns minutos, em velocidade alta.
Ponha tudo de volta no pote de sorvete e leve ao freezer para congelar.
Sirva com a calda quente de goiabada.
Rendimento: 6 porções.
IMG_7168Lauro Alcântara, J.J.Werbitzki e Lúcio Ernlund. (Foto/ Plínio Zanardi)
IMG_7170Dilzo Faraco, Reinaldo Rocha Loures e Percy Glaser. (Foto/ Plínio Zanardi)
IMG_7194Lúcio Ernlund, Luiz Augusto Xavier e Mário Coelho. (Foto/ Plínio Zanardi)
IMG_7167Maurício Smijtink, Cid Vasquez e Cláudio Ribas. (Foto/ Plínio Zanardi)





IMG_7169Isidoro Stanischeski, Dudu Sperandio e Jomar Brustolim. (Foto/ Plínio Zanardi)

IMG_7192Luiz Maurício Fontana, Claudio Stringari e J.J.Werbitzki. (Foto/ Plínio Zanardi)